La Noix de Grenoble AOC

Elle existe en trois variétés, la Franquette, la Mayette et la Parisienne. De par son goût sec et goûteux, elle est la première noix à posséder l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis le 17 juin 1938.

Autour de Grenoble, deux régions se prêtent particulièrement à la culture de la noix : le sud de la vallée du Grésivaudan, pour la Franquette et le pied du Vercors, pour la Parisienne.

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La Chartreuse

Secret jalousement gardé par les moines chartreux depuis des siècles, son origine remonterait à 1605. Sa recette est fixée après 1737 et compte plus de 130 plantes, pour un degré d'alcool d'environ 55°. Elle est  toujours dans les caves de Voiron.

Elle se décline en plusieurs versions, depuis la Chartreuse simple jusqu'à la V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé), pure ou en cocktail (citons le Green Chaud, chocolat chaud avec un trait de chartreuse verte).

Le bleu du Vercors-Sassenage

Au pays du fromage, le bleu du Vercors-Sassenage dispose du label Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1997. Produit authentique et de tradition, il fait désormais partie du cercle très restreint des 33 fromages AOC en France. Cela fait du bleu du Vercors-Sassenage, fromage doux à pâte demi-molle exclusivement fabriqué à partir de lait de vache, l'un des étendards français des pâtes persillées.

Les ravioles du Royans

Véritables spécialités du Dauphiné, les ravioles du Royans composées de farine de blé sont farcies au fromage (traditionnellement un Saint-Marcellin semi-affiné) et agrémentées de persil finement haché. services en entrée ou en plat principal, elles se cuisinent généralement pochées mais trouvent des saveurs aussi inattendues qu'agréables poêlées au beurre voire frites !

Le murçon de la Matheysine

Spécialité du plâteau de la Matheysine (La Mure), le murçon est un saussisson à cuire trés particulier. En effet l'épaule et la poitrine de porc sont coupés en lanieres, puis mis en marinade avec du sel du poivre du vin rouge des graines de fenouil et des graines de carvis. (Ce sont essentiellement les graines de carvis qui donnent son gout particulier au murçon.) aprés 48h on pousse le tout dans un boyau "droit de boeuf" de 60/65 de diametre. Pocher 30/35 minutes dans de l'eau fremissante et le servir avec quelques pommes de terre nature

En Matheysine, le mot patois miarsson (murçon) est encore utilisé de nos jours.

La Caillette

Venue de la Drôme ou de l'Ardêche ou des portes de l'Isère, selon les points de vue, la caillette se consomme sur un vaste territoire qui peut s'étendre jusqu'à la Haute-Loire et descendre jusqu'à la Provence. Ce petit pâté en forme de boule est préparé avec de la viande de porc (gorge et foie), des herbes aromatiques et potagères etprésenté sous crépine. Traditionnellement servie avec d'autres cochonnailles lors de la "tuade" (du cochon) dite encore "tuade du caillon" où, comme dans beaucoup de régions de France et d'ailleurs, cette cérémonie autour du sacrifice du cochon était prétexte à de grands rassembleents villageois...
Cette spécialité se déguste chaude ou froide, souvent en entrée voire à l'apéritif ou en pique-niques...

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