Les Entrées

Millefeuille de Filet Bœuf Cuit au Bouillon, Emulsion de Parmesan

Samossas de Poulpes au Lait de Coco, Salade de Shop Suey, Sauce Wasabi

Tourelles de Foie Gras Fumé, Tuiles au Sésame, Granité au Jurançon

Nems de Langoustines à l'Estragon et Oursin Farcis à la Chair de Crabe

Dés de Foie Gras en Croûte de Fruits Secs, Figues Confites et Mousse de Noix

Escalope de Foie Gras Poêlée, Lasagne d'Aubergine aux Ceps,
Crème de Châtaigne, Emulsion de Potiron.

(*) Sautés de Pétoncles, Risotto à la Truffe,
Copeaux de Parmesan et Crème de Champignons

Les Poissons

Trilogie de Poissons en Soupe de Roche, Ebouriffé de Gambas

(*) Lotte Chemisée au Chou et au Lard, Caillette aux Champignons
Purée à l'Ancienne à l'Huile d'Olive
Filet de Saint Pierre Poêlé et Saint Jacques Cuite en Coques, Etuvée de Jeunes Racines

Les Viandes

Joues de Porc Confites au Cidre, Pommes Paillasson à l'Estragon et aux Pleurotes

Filet de Bœuf Poêlé et Croustillants de Ris de Veau, Champignons du Moment,
Sauce Chicorée

Médaillons de Magret de Canard, Croquettes de Bleu de Sassenage, Poire Pochée au Vin Rouge et Carottes des Sables aux Epices Douces

(*) Suprêmes de Pigeon Farci au Foie Gras et Contisé aux Truffes, Sauce Périgueux.

Les Desserts

(*) Parfait Orange - Mandarine en Spirale de Tuile Epicé, Sorbet Fjord

Millefeuille de Caramel Fenouil Façon « Tatin », Glace pain d'Epice,
Mousse Badiane

Mousses de Barres Chocolatés et Glaces « Snickers », Sablés Cacao

Croustillant de Crème Brulée Vanille - Banane, Verrine de Mousse Passion