L'aiguillage

Das Restaurant L'Aiguillage entwickelt sich in einem nachhaltigen Ansatz, den es täglich vorantreibt. L'Aiguillage arbeitet so weit wie möglich lokal mit Landwirten zusammen, die sich für eine nachhaltige Entwicklung einsetzen. Das Restaurant L'Aiguillage ist mit dem Label Maitre Restaurateur ausgezeichnet, einer staatlichen Zertifizierung, die den Beruf des Restaurators fördert, da die Zutaten ausschließlich über kurze Wege oder aus kleinen Betrieben bezogen werden. Diese Zertifizierung verteidigt das Handwerk und die kulinarischen Fähigkeiten, indem sie nur eine Küche mit Rohprodukten zulässt: Alles ist also hausgemacht. L'Aiguillage bietet außerdem täglich eine kleine Speisekarte an, auf der vor allem vegetarische und vegane Gerichte angeboten werden. Was den Abfall betrifft, so trennt das L'Aiguillage den Abfall mithilfe des von La Metro eingerichteten Komposts und der herkömmlichen Mülltrennung. Einweg-Tischsets werden durch Tischläufer aus beschichteter Baumwolle ersetzt. Papierservietten werden durch Stoffservietten ersetzt, die von der Firma BMB in Seyssinet gewaschen, geliefert und gebügelt werden. Schließlich wählt das Restaurant für seine Wasch- und Reinigungsmittel Produkte mit dem Öko-Label. Das Restaurant arbeitet außerdem mit Dabba Consigne zusammen, einem jungen Unternehmen, das über ein Netzwerk von Gastronomen Pfandglasdosen für Take-away-Gerichte entwickelt. Die Essenslieferungen werden von Sicklo übernommen, einer ethischen und verantwortungsbewussten Grenobler Scoop von Fahrradlieferanten. All diese lokalen Akteure ermöglichen eine Synergie, die wir uns wünschen, um unsere Auswirkungen auf die Umwelt zu verringern und gleichzeitig einen qualitativ hochwertigen menschlichen Austausch zu fördern. Andererseits achten wir in unserer Branche, die sich heute über ihren Personalmangel Gedanken macht, von Anfang an darauf, in ständiger Kommunikation mit unseren Mitarbeitern zu stehen. Wir halten uns an einen Zeitplan, der sowohl dem Rhythmus des Unternehmens als auch dem Rhythmus ihres Privatlebens angepasst ist. Wir setzen uns auch mit der Lohnbeteiligung auseinander. Auch das Lernen ist ein Punkt, zu dem wir uns positionieren. Wir nehmen regelmäßig Praktikanten auf.
Das Restaurant L'Aiguillage ist mit dem Label "3 Ecotable" ausgezeichnet. Dieses Label entspricht den Werten, die wir vertreten: Qualität der Beschaffung, Aufwertung der Arbeit lokaler Akteure, Energieeinsparung, Qualität der Arbeitsbedingungen....