Le Fantin Latour décroche sa première étoile au Guide Michelin

Par Céline  / Consulter l'ensemble des articles du blog de Grenoble Alpes Inspirations

Après avoir reçu une première étoile au guide Michelin en 2021, le chef du restaurant Fantin-Latour, Stéphane Froidevaux, a décroché en ce début d’année 2023 un Gault & Millau d’Or !

Retrouvez le chef Stéphane Froidevaux dans la pastille vidéo Le fantin Latour l'étoile de Grenoble

De belles récompenses pour le chef Stéphane Froidevaux après 16 ans de travail pour son établissement installé au 1 rue Général de Beylié à Grenoble.

« Ça fait chaud au cœur, ça fait énormément plaisir. C’est plein d’émotions. C’est génial pour Grenoble, pour ma femme, pour mon équipe et mes clients. On a fait nos preuves, on s’est battu. On a pris beaucoup de plaisir. On est vachement contents pour les Grenoblois, pour l’équipe. Il y a toujours cette passion. On est sur un lieu qui le permet »

Extrait du Dauphiné Libéré du 18 janvier 2021

Le chef grenoblois est qualifié par le Gault & Millau de "sans doute le plus modeste, le plus gentil et le moins 'killer' des grands chefs de la région". Sa cuisine fortement liée au territoire grenoblois est un véritable art en lien avec la nature ce qui en fait une fierté pour Grenoble.

"MA CUISINE EST INSPIRÉE DIRECTEMENT DE LA NATURE."

Nous avions rencontré le chef Stéphane Froidevaux en 2020 pour la sortie du premier Magazine Grenoble-Alpes Camp de Base. Une rencontre délicieuse avec le chef et son frère Mickaël, au cœur du jardin du restaurant Le Fantin Latour.

Situé non loin de la préfecture, en plein centre-ville de Grenoble, le Fantin Latour ne manque pas de charme. La cuisine de Stéphane Froidevaux, dédiée aux produits frais et locaux est largement influencée par son enfance rythmée par les sorties en montagne. 

" Tous les week-ends, nous partions en montagne ramasser des champignons, des groseilles, des châtaignes, des pensées qu’on séchait puis stérilisait afin de les consommer l’année durant. Toute l’année était rythmée par des cueillettes ", se souvient Stéphane.

Et c’est encore le cas aujourd’hui, la proximité de Grenoble avec la nature lui permet de s’offrir, chaque semaine une échappée belle, histoire de faire "son marché" et de composer, au fil des saisons, une cuisine aussi fraîche que délicate et inventive.

"Ma cuisine est inspirée directement de la nature. Elle est basée sur l’émotion, des souvenirs d’enfance, des parfums que ma mère m’a transmis et que j’ai en tête", explique Stéphane. "Dès qu’on se levait, on baignait dans des odeurs de cuisine. On ne mangeait que des produits de la ferme. " 

Aussi, dès l’âge de 5 ans, Stéphane sait qu’il désire faire ce métier- là.

Le restaurant est installé dans l'ancien musée Fantin Latour, célèbre peintre grenoblois, dans un hôtel particulier du 19^e siècle, avec une décoration contemporaine et un magnifique jardin mis en musique par son frère Mickaël Froidevaux paysagiste. Ils retravaillent ensemble le jardin chaque printemps. Quelques poules et lapins habitent les lieux au milieu de tilleuls centenaires.

Une interview à retrouver en page 93 à 98 dans le Magazine Grenoble-Alpes Camp de Base

La carte est à retrouver directement sur le site du restaurant