L'aiguillage

El restaurante L'Aiguillage desarrolla un enfoque sostenible que lleva adelante a diario. L'Aiguillage trabaja lo más localmente posible con agricultores comprometidos con el desarrollo sostenible. El restaurante L'Aiguillage ha obtenido la etiqueta Maitre Restaurateur, una certificación estatal que defiende la profesión, abasteciéndose exclusivamente a través de canales de distribución cortos o de empresas muy pequeñas. Esta certificación defiende la artesanía y el saber hacer culinario autorizando únicamente la cocina elaborada a partir de materias primas: por tanto, todo es casero. L'Aiguillage también ofrece un menú diario reducido, centrado en opciones vegetarianas y veganas. En cuanto a los residuos, L'Aiguillage clasifica su basura utilizando el compost creado por La Metro y el sistema de clasificación tradicional. Los manteles individuales de un solo uso se han sustituido por caminos de mesa de algodón recubierto. Las servilletas de papel se sustituyen por servilletas de tela, lavadas, entregadas y planchadas por BMB en Seyssinet. Por último, el restaurante elige productos de limpieza con etiqueta ecológica para su lavandería y limpieza. El restaurante también trabaja con Dabba Consigne, una joven empresa que desarrolla envases de vidrio retornables para llevar para una red de restauradores. El reparto de comidas corre a cargo de Sicklo, una empresa de reparto en bicicleta ética y responsable con sede en Grenoble. Todos estos actores locales contribuyen a crear una sinergia que esperamos sea lo más virtuosa posible, reduciendo nuestro impacto en el medio ambiente y favoreciendo al mismo tiempo intercambios humanos de calidad. Además, en una actividad que se enfrenta actualmente al problema de la escasez de personal, nos hemos asegurado desde el principio de estar en comunicación constante con nuestros empleados. Mantenemos un horario adaptado tanto al ritmo de la empresa como al de su vida personal. También contemplamos la participación de los empleados en los beneficios. El aprendizaje es otro punto en el que nos estamos posicionando. Contratamos aprendices con regularidad.
El restaurante L'Aiguillage ha obtenido la etiqueta "3 Ecotable". Esta etiqueta responde a los valores que defendemos: calidad de los suministros, promoción del trabajo de los agentes locales, ahorro de energía, calidad de las condiciones de trabajo....