Fermentation : passé, présent et futur d'une alchimie du vivant

Pour cette édition, les Soirées du Vivant s’installent rue Marx Dormoy — dans les locaux de Végétal Vivant, l’adresse incontournable du quartier Saint-Bruno. Un lieu que vous connaissez peut-être déjà, et que vous allez bientôt redécouvrir sous un nouveau visage.

Le format change : ce soir, pas de chercheuse ou chercheur invité·e, mais une animation quiz portée par l’équipe de Nemeton, dans une ambiance détendue et festive. Et surtout, un dîner à 4 mains exceptionnel, deux cuisines, une même philosophie du vivant.

Et si la fermentation était l’une des plus vieilles biotechnologies de l’humanité ? Pain, bière, miso, kimchi, kombucha… Ces aliments que nous consommons quotidiennement sont le fruit de milliards de micro-organismes au travail. Mais d’où vient cette pratique ? Où en est-on aujourd’hui ? Et vers quoi nous emmène-t-elle ?

De l’Antiquité aux cuisines du monde entier, en passant par les laboratoires de biologie synthétique, la fermentation traverse les âges et les cultures. Ce soir, on remonte le fil — quiz interactif, anecdotes et vraies surprises à la clé.

Des lots sont à gagner par tirage au sort au cours de la soirée parmi les participantes et participants : scoby de kombucha, kits foldscope, et d’autres surprises à retrouver dans notre boutique.

Au menu : un dîner végétal à 4 mains

Jennifer Kendzior — fondatrice de Végétal Vivant, anthropologue de formation reconvertie aux arts de la fermentation — produit des aliments fermentés d’inspiration asiatique : kimchi, tempeh, miso, vinaigrettes umami… Ce sont ces produits que Sami Rachad, cuisinier de Nemeton – Biolab Café, a intégrés à sa cuisine 100% végétale aux influences maghrébines et méditerranéennes. Quatre mains : l’une qui fermente, l’autre qui cuisine. Une même philosophie du vivant.

Jennifer sera présente pour parler de son travail et de ses produits tout au long de la soirée.

3 mets, de l’entrée au dessert.

Entrée : Beignets de lentilles corail au romarin, duqqa et vinaigre de pastèque
Plat : Haricots blancs façon « Loubia », miso et lacto-pickles
Dessert : Moelleux sarrasin, poire, cardamone verte et koso de cerise

Prix : 29 € / personne (menu complet, boissons non comprises)

Places limitées : 24 couverts

Réservation obligatoire par mail à contact@nemeton.bio