Le Gratin Grenoblois, c’est une série de portraits dédiée aux pionniers du territoire de la métropole Grenoble-Alpes. À travers ces dix épisodes, nous vous présentons des femmes et des hommes passionnants et passionnés, spécialistes de l’accueil et du partage.
Cette semaine, rencontre avec Stéphane Froidevaux, chef et propriétaire du Fantin Latour, restaurant gastronomique une étoile Michelin. Pour le décrire, nous choisirions certainement vocation et passion, deux mots qui illustrent son rapport à ce métier qu’il aime tant.
UNE ADRESSE GOURMANDE
Le Fantin Latour est situé au cœur de Grenoble, à côté de la place de Verdun. Une fois la porte de cet établissement passée, le calme domine et vous êtes loin du tumulte de la ville. La salle du restaurant, chic et épurée, et le jardin, ombragé et charmant dans lequel des poules et des ruches cohabitent, offrent un moment de détente et de convivialité en version brasserie le midi et gastronomique le soir.
Le chef, Stéphane Froidevaux, passionné par son métier, cherche chaque jour à créer le meilleur et à se renouveler. Cette rigueur et cette persévérance dans le travail lui ont permis d’obtenir une première étoile au guide Michelin en janvier dernier. Une fierté pour lui, pour sa femme qui travaille à ses côtés, pour ses équipes et pour le territoire grenoblois.
" Mon métier : c’est le plus beau métier du monde ! "
UNE VOCATION DE LA TERRE A L’ASSIETTE
Depuis 12 ans, 2 fois par semaine, Stéphane Froidevaux se lève à 5h pour aller chercher ses légumes au MIN de Grenoble, Halles Centrales des Métiers de Bouche. Il se rend aussi très régulièrement aux Halles Sainte-Claire , le marché couvert de Grenoble, un lieu vivant qu’il aime beaucoup où il fait toujours de nouvelles découvertes culinaires.
Tous les lundis, le chef profite de la proximité de Grenoble avec la nature et la montagne pour passer 6 heures à cueillir fleurs, herbes et plantes, connues et moins connues, qui sont sa source d’inspiration et la marque de fabrique de sa cuisine. Il s’attache à mettre en valeur le terroir de l’Isère et les produits locaux qu’il sublime dans ses plats, comme le Safran du Dauphiné, la liqueur de Chartreuse ou encore l’Antésite.
